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Whistler | Destination BC/@viranlly

Rainforest to Rockies

Eine kulinarische Reise

  • BC Beyond the plate | Steveston— Dungeness Crab | Ep 1

    Chef Ned steigt in ein Fischerboot und fängt Krabben aus der Mündung des Fraser River, um ein herbstliches Krabben-Boil zuzubereiten.
    8 min
    Rainforest to Rockies

  • BC Beyond the plate | Pemberton—Potatoes | Ep 2

    Während er den Sea-to-Sky Highway entlangfährt, biegt Koch Ned an dem Schild "no outside potatoes allowed" ab, um eine Bier-/Kartoffelfarm zu besuchen.
    7 min
    Rainforest to Rockies

  • BC Beyond the plate | Lillooet—Sockeye Salmon | Ep 3

    Chef Ned lernt traditionelle Xwísten-Techniken zum Netzfischen und Windtrocknen, bevor er Rotlachs in einem Grubenhäuschen zubereitet.
    7 min
    Rainforest to Rockies

  • BC Beyond the plate | Vernon—Apples | Ep 4

    Chef Ned widmet sich dem saftigen Thema, was Okanagan-Äpfel zu den nördlichsten und leckersten der Welt macht.
    5 min
    Rainforest to Rockies

  • BC Beyond the plate | Kamloops & Revelstoke—Fermentations | Ep 5

    Von Kamloops bis Revelstoke trifft Chefkoch Ned Winzer*innen, Brauer*innen und Wurstmacher*innen, die die geschmacksbildende Kraft der Fermentation nutzen.
    6 min
    Rainforest to Rockies

  • BC Beyond the plate | Canadian Rockies—Berkshires And Bison | Ep 6

    Chef Ned sattelt in den Tälern der Canadian Rockies auf, trifft Schweine- und Bisonzüchter, bevor er sein letztes Gericht in einem Boutique-Bistro serviert.
    9 min
    Rainforest to Rockies

BC Beyond the Plate

Ein Koch auf einem Roadtrip durch BC

Reise, iss und koche wie ein Profi mit dem kanadischen Starkoch und Verfechter der Nachhaltigkeit, Ned Bell. Ned besucht auf dem Roadtrip Rainforest to Rockies seine Lieblingsproduzenten und Feinschmeckerfreunde in British Columbia. Landwirte und Fischer, die jahrhundertealte Traditionen pflegen, moderne Anbieter von Produkten, die einem Chefkoch würdig sind: Sie alle inspirieren ihn dazu, Gerichte zu zaubern, die vor herbstlichen Aromen nur so strotzen.

Lebensmittel, die du in British Columbia unbedingt probieren musst

Ein Roadtrip vom Küsten-Vancouver zu den Canadian Rockies ist der beste Weg, die saisonale Ernte von British Columbia zu genießen.

Unbedingt probieren solltest du fünf Lachsarten, preisgekrönten Wein und Bier sowie indigene Speisen wie Bannock. Hier sind einige kulinarische Abenteuer, von urbanen Highlights bis zu Geheimtipps in Kleinstädten, die die kulinarische Vielfalt der Rainforest to Rockies-Route zeigen.

Vancouver | Indigenous Tourism BC/Point Blank Photo

Meeresfrüchte

Knacke süße, nussige Dungeness-Krabben auf. Schlürfe cremige, salzige Pazifik-Austern. Zerlege das zarte, korallenfarbene Fleisch von Wildlachs. Meeresfrüchte sind die Essenz von British Columbia, mit Fischer*innen und Feinschmecker*innen von den First Nations bis zu Starköch*innen, die ihren Fang gerne teilen. Genieße diese Köstlichkeiten.

Wo du Meeresfrüchte essen kannst

  • Teils geschäftiger Hafen, teils charmantes Dorf, ist das Steveston Fishing Village ein Viertel südlich von Vancouver, bekannt für frisch vom Boot verkaufte Meeresfrüchte und Restaurants am Wasser. Zu den saisonalen Fängen gehören Rotlachs, Seeigel und Dungeness-Krabben.
  • Vom ersten salzigen Schluck bis zur anhaltenden Gurkennote sind Fanny Bay Austern aus den mineralreichen Gewässern des Baynes Sound eine Spezialität aus British Columbia – und die Fanny Bay Oyster Bar in Vancouver feiert dieses Erbe mit einem Fokus auf Nachhaltigkeit und Qualität bei frisch geöffneten und zubereiteten Optionen.
  • Vancouvers einziges indigenes Restaurant, Salmon n’ Bannock, hebt traditionelle Speisen in modernen Gerichten hervor, von Lachs mit Ahornsirup bis hin zu geräuchertem Kohlenfisch und warmem, buttrigem Bannock-Brot.
  • In Metro Vancouver gibt es über 600 japanische Restaurants (mehr als ein Dutzend davon MICHELIN-prämiert), von Sushi zum Mitnehmen bis hin zu saisonalem Kaiseki und Omakase Fine Dining. Probiere California Rolls dort, wo sie erfunden wurden, bei Tojo’s in Vancouver, und tauche ein in die lebendige japanisch-kanadische Gemeinschaft, von Hope (Kibo Japanese Food & Café) bis Fernie (Yamagoya Sushi).
  • Nördlich von Lillooet bietet die Xwísten Experience Tour die Möglichkeit, alte Lachsfischerei mit Senknetzen und Windtrocknungstechniken an den traditionellen Fischgründen der St'át'imc People in Aktion zu erleben. Danach kannst du die Ergebnisse, serviert mit Bannock und Beeren, genießen.

Erntesaison

Im Herbst ernten Landwirt*innen Produkte aus den gletschergespeisten, nährstoffreichen Böden der Fraser-, Okanagan- und Pemberton-Täler, um Restaurants, Märkte und Festivals in ganz British Columbia zu versorgen. Hier erfährst du, wo du in die saftigsten Äpfel, süßesten Karotten, cremigsten Kartoffeln und vieles mehr beißen kannst.

Bauernhöfe, Märkte & Feste

  • Auf Bauernhöfen in ganz British Columbia findet das Feast of Fields statt. Es versammelt Spitzenköche und Produzenten, um lokale Nahrungsmittel und Gerichte zu feiern. Schlendere entlang der Stände, unterhalte dich und probiere Gourmet-Häppchen, darunter Bison-Slider, Blätterteiggebäck mit frisch gesammelten Pfifferlingen oder Kürbis-Scarpaccia, zu Live-Musik.
  • Begleite eine Verkostungstour durch diese landwirtschaftliche Goldgräberregion mit Fraser Valley Food Tours. Koste handgemachten Käse und Herbstfruchtgebäck im charmanten Chilliwack, oder lerne im historischen Fort Langley, wie man unter indigener Anleitung Tee mischt, oder probiere lokale Produkte in einem pflanzlichen Café.
  • Ein Bummel über einen Wochenmarkt in Gemeinden in British Columbia wie diesen gibt dir einen Einblick in die Atmosphäre der jeweiligen Stadt und ihre lokalen Schätze. Der BC Farmers Market Trail ist ein guter Ausgangspunkt.

    Squamish Farmer’s Market – Auf dem Markt im Zentrum dieser Bergstadt findest du frisches Gemüse und Beeren, lokales Bier und Getränke sowie alles von Pakoras bis zu Empanadas. Samstags, ganzjährig, 10 bis 14 Uhr

    Creston Valley Farmers’ Market – Dieser Markt in der Nähe des visitor centre der Stadt, der bereits als bester Bauernmarkt von British Columbia ausgezeichnet wurde, visitor centre Stände mit frisch geerntetem Obst, Backwaren und Kunsthandwerk. Samstags, April–Oktober, 9 bis 13 Uhr

    Kamloops Farmers’ Market – Als einer der ältesten Märkte in BC bietet diese Ansammlung von Handwerkern, Bäckern und Erzeugern unter anderem Blumensträuße und Obstkonfitüren aus dem Okanagan an. Samstags, April–Oktober, 8:30 bis 12:30 Uhr (Schulhof der Stuart Wood School) und mittwochs, Mai–Oktober, 8:30 bis 13:00 Uhr (bei der Bibliothek in der Innenstadt)
Nk'Mip Cellars, Osoyoos | Destination BC Medig

Wein, Bier und Cider

Entdecke dein neues Lieblingsgetränk der Saison vom Fass in über 180 Brauereien und Cider-Kellereien in British Columbia, von denen viele in gemütlichen Kleinstädten liegen. Weinliebhaber können die berühmten Weinberge der Region Valleys & Vineyards erkunden oder einen aufstrebenden Hotspot unter den Weinanbaugebieten von British Columbia auswählen.

  • Vom spritzigen Riesling über den kräftigen Merlot bis hin zum seltenen Elixier des süßen Eisweins – die Winzer aus British Columbia lieben es, zu experimentieren. Jedes Weingut erzählt die Geschichte seines einzigartigen Terroirs und seiner Weinherstellung. Fort Berens Estate Winery – Dieses malerische Weingut in Lillooet, eingebettet unterhalb der Coastal Mountains mit Blick auf den Fraser River, serviert preisgekrönten Cabernet Franc und Riesling.  Monte Creek Winery – Dieses Bio-Weingut im Thompson Valley bietet Rosé aus einer Mischung lokaler Trauben sowie vollmundigen Cabernet an. Nk'Mip Cellars – Im ersten Weingut Nordamerikas, das sich im Besitz der Ureinwohner befindet, kannst du Weine aus der Quam Qwmt-Serie („Exzellenz erreichen“) von Nk’Mip probieren, zu der Syrah, Pinot Noir und ein Riesling-Eiswein gehören.  
  • Es ist selten, eine Stadt in British Columbia zu besuchen, in der es keine Craftbier-Brauerei gibt. Tauche in die Persönlichkeit jedes Ortes ein, indem du dich nach einem Tag voller Touren und Ausflüge unter die Stammgäste mischst und bei einem lokalen Bier entspannst. Der BC Ale Trail – Diese App bietet dir anpassbare, selbst geplante Routen, die lokale Sehenswürdigkeiten und Outdoor-Aktivitäten sowie Craftbier-Brauereien in ganz British Columbia zeigen. Hier sind ein paar Ale Trails, die du auf der Route „Rainforest to Rockies” ausprobieren kannst.
    • Kootenay Rockies West Ale Trail – Bergkultur prägt den Charakter dieser Handwerksbrauereien in historischen Bergbau- und Rohstoffstädten. Triff lokale Outdoor-Enthusiast*innen auf den Terrassen der Brauereien mit postkartenreifen See- und Bergblicken.
    • Southern Interior Ale Trail – Diese reiche Agrarregion hat ein rustikales, ländliches Flair (die Canadian Country Music Hall of Fame ist hier, in Merritt). Diese Brauereien sind oft soziale Treffpunkte der Gemeinschaft und bieten lokale Küche oder Bestellgerichte von nahegelegenen Restaurants an. 
    Backcountry Beer Tasting Heli-tour – Sky Helicopters startet in Vancouver oder Pitt Meadows und landet in den Coast Mountains, wo du in großer Höhe Biere von vier  Craftbier-Brauereien aus BC genießen wirst.
  • Die Hersteller von BC verwenden frisch vom Baum gepflückte Früchte, minimalistische Verarbeitungsmethoden und eine sorgfältige Gärung, um handwerklich hergestellten Cider zu produzieren, der manchmal lokale Kräuter, Blüten und andere einzigartige Aromen hervorhebt. 

    Left Field Cider Co.  – Zwei Schwestern haben ihren Familienbetrieb in der Nähe von Merritt umgestaltet und Heuwiesen in Apfelplantagen sowie die Scheune in eine gemütliche Cider-Manufaktur verwandelt. Hier findest du Cider im englischen Stil, angereichert mit Birne, Rhabarber oder Himbeere.

    Woodward Cider Co.  – Diese Cider-Kellerei in Kamloops, die von drei Ingenieurbrüdern geführt wird, setzt auf Innovation. Probier den samtig-weichen Cider, der in Weinfässern gereift ist, oder einen Cider mit gesalzener Limette, der von der Margarita inspiriert ist.

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